Beholde grønnfargen på grønnsaker
Kort koketid og et raskt isbad hindrer grønne grønnsaker i å bli gråbrune.
8-12 minEnkel
Kort svar
- Kok grønnsakene raskt i rikelig, godt saltet vann uten lokk.
- Avkjøl umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen.
- Bruk aldri lokk på kjelen ved koking av grønne grønnsaker.
Fremgangsmåte
- 01
Kok opp rikelig vann med god mengde salt i en stor kjele.
Mye vann fortynner syrene som ellers bidrar til å ødelegge grønnfargen.
- 02
Ha i grønnsakene og kok raskt uten lokk til de er møre med fortsatt tyggemotstand.
Lokk på kjelen bygger opp syrer fra grønnsakene som gjør dem gråere, samme prinsipp som brukes ved blanchering.
3 min - 03
Ha grønnsakene rett over i en bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen umiddelbart.
Dette kalles å sjokkere grønnsakene, og er det samme trinnet som brukes ved blanchering før innfrysing.
3 min - 04
La grønnsakene renne godt av seg før servering eller videre bruk.
Tips
- Salt vannet skikkelig, det bidrar til å bevare fargen i tillegg til å gi smak.
- Ha lokket av gjennom hele kokingen, ikke bare i starten.
Pass på
- Lar du grønnsakene ligge i det varme vannet etter koking fortsetter de å tape farge og bli overkokte.