Deglasere en panne
Løse opp den brunede fonden i bunnen av panna med væske for å bygge smak i sausen.
5-10 minEnkel
Kort svar
- Bruk vin, kraft eller vann
- Hell i væsken mens panna er varm, rett etter steking
- Skrap bunnen løs med en tresleiv
Fremgangsmåte
- 01
Stek kjøtt eller grønnsaker ferdig og ta dem ut av panna, la den brunede fonden i bunnen bli liggende igjen.
Fonden er selve smakskilden.
- 02
Hell i en skvett vin, kraft eller vann i den fortsatt varme panna mens den står på platen.
middels til høy varme - 03
Skrap bunnen av panna løs med en tresleiv mens væsken putrer, la den koke litt inn til ønsket konsistens før du eventuelt rører inn smør.
Dette gir grunnlaget for en rask, smaksrik saus.
3 min
Tips
- Vin gir syre og dybde, kraft gir mer kroppsfylde, kombiner gjerne begge
- Rør inn en klatt kaldt smør til slutt for en blankere, rundere saus
Pass på
- Bruk aldri en kald panne til deglasering, fonden løsner ikke skikkelig