Eggehvitene vil ikke bli stive
Eggehviter som ikke stivner skyldes nesten alltid spor av fett eller plomme i bollen.
10-15 minEnkel
Kort svar
- Start på nytt med en helt ren, tørr bolle og visp.
- Sjekk at ikke en dråpe eggeplomme har kommet med i hvitene.
- Bruk romtempererte egg, de pisker seg lettere stive.
Fremgangsmåte
- 01
Hell hvitene over i en helt ren, tørr bolle av glass eller metall, tørk gjerne bollen og vispene med litt eddik eller sitronsaft først for å fjerne fettrester.
- 02
Sjekk hvitene nøye for spor av plomme, selv en liten dråpe fett hindrer dem i å bli stive, sil bort eventuelle rester.
- 03
La hvitene bli romtemperert i 10-15 min før du visper på nytt, kalde hvitene tar lengre tid og gir mindre volum.
12 minromtemperatur
Tips
- Se 'Piske eggehviter' for teknikk og tegn på riktig konsistens, fra myke til stive topper.
Pass på
- Plastbolle kan holde igjen fettrester selv etter vask, bruk glass eller metall om mulig.