Elte deig riktig
Slik utvikler du glutennettverket som gir brødet luftig krumme og god struktur.
8-10 minEnkel
Kort svar
- Elt 8–10 min for hånd eller 5–7 min i kjøkkenmaskin.
- Bruk en sammenhengende dra-og-brett-bevegelse, ikke bare press.
- Deigen er ferdig når den er myk, elastisk og fjærer tilbake ved trykk.
Fremgangsmåte
- 01
Legg deigen på en lett melet benk. Press den flat med håndbaken, brett den mot deg, drei en kvart omgang og gjenta.
Bruk minst mulig mel underveis, for mye gjør deigen tørr og tung.
- 02
Fortsett bevegelsen i 8–10 minutter for hånd, eller 5–7 minutter i kjøkkenmaskin på lav til middels hastighet.
Følg med i maskinen så deigen ikke blir varm, det svekker glutenstrukturen.
10 min - 03
Sjekk om deigen er ferdig eltet med windowpane-testen før du avslutter.
Se egen guide for hvordan testen gjøres.
- 04
Form deigen til en rund kule og la den hvile tildekket til den er ferdig hevet.
Tips
- La ingrediensene bli romtemperert før du starter, kald deig er tyngre å jobbe med.
- Strammer deigen seg for mye underveis, la den hvile 5 min. Den blir lettere å elte etterpå.
Pass på
- For mye mel under elting gir tørr, tung deig.
- Overelting i maskin kan varme opp deigen og svekke glutenstrukturen.