Emulgere dressing
Emulgering betyr å binde olje og væske til en stabil blanding ved å tilsette oljen gradvis under vedvarende visping.
10-15 minMiddels
Kort svar
- Ha en emulgator som sennep eller eggeplomme i bunnen.
- Tilsett oljen i en tynn, jevn stråle mens du visper hele tiden.
- Stopper emulsjonen å binde seg, tilsett litt vann eller mer syre og visp videre.
Fremgangsmåte
- 01
Start med en base som inneholder en emulgator, for eksempel sennep, eggeplomme eller finrevet hvitløk.
Emulgatoren er det som holder olje og vann sammen i stedet for å skille seg.
- 02
Hell oljen i en tynn, jevn stråle mens du visper eller kjører på lav hastighet i en foodprosessor.
Går det for fort, klarer ikke emulsjonen å ta opp oljen, og den skiller seg.
- 03
Visp til dressingen er tykk og blank, smak til og juster med syre eller salt.
Tips
- Skjærer dressingen seg, start med en ny skje sennep eller eggeplomme i en ren bolle og visp inn den skilte blandingen litt om gangen.
- Romtemperert olje og base gir en mer stabil emulsjon enn iskald væske.
Pass på
- Tilsettes oljen for raskt, skiller emulsjonen seg og dressingen blir tynn og gresete.