Kaldheve deig

Langsom heving i kjøleskapet gir mer smak og en deig som er lettere å planlegge rundt.

8 t–24 tEnkel

Kort svar

Sett deigen tildekket i kjøleskap i 8–24 timer, gjerne opptil 72 timer for enda mer smak.
Ta den ut og la den romtemperere 1–2 timer før baking.
Fungerer best på deiger som har fått en kort heving i romtemperatur først.

01
La deigen heve i romtemperatur i ca 30–60 minutter etter elting, til den så vidt har begynt å vokse.
45 min
02
Dekk bollen godt med plastfolie eller lokk og sett den i kjøleskap.
Godt dekket er viktig, ellers tørker overflaten ut og danner skorpe.
4-5°C
03
La deigen stå i kjøleskapet i 8–24 timer. Lengre tid, opptil 2–3 døgn, gir mer syrlig og kompleks smak fra den langsomme gjæringen.
Skriv gjerne på klokkeslettet, det er lett å miste oversikten.
04
Ta deigen ut, la den stå tildekket i romtemperatur 1–2 timer til kulden er borte, form den og stek som vanlig.
1 t 30 min

Bruk litt mindre gjær enn i oppskrifter for romtemperaturheving, kulden bremser gjæringen uansett.
Sett en lapp med klokkeslett på bollen, det er enkelt å glemme hvor lenge den har stått.

Deig rett fra kjøleskapet steker ujevnt, gi den alltid tid til å romtemperere først.