Karamellisere løk
Søt, dyp løksmak tar tid. Snarveier gir kun myk, blek løk, ikke ekte karamellisering.
35-45 minEnkel
Kort svar
- Regn med 35–45 minutter på middels-lav varme, ikke 10
Fremgangsmåte
- 01
Skjær løken i tynne skiver og ha den i en vid panne med smør eller olje på middels-lav varme.
middels-lav varme - 02
La løken surre og rør fra tid til annen, uten å skynde på med høyere varme.
Utålmodighet her gir brent, bitter løk i stedet for søt karamellisering.
35 min - 03
Skrap opp de gyllenbrune restene i bunnen med en skvis vann eller vin når de begynner å feste seg.
Dette kalles deglasering, og bygger enda mer smak inn i løken.
Tips
- Litt salt tidlig trekker ut væske fra løken og fremskynder prosessen noe.
Pass på
- Full pakke løk på for høy varme blir myk og brun i overflaten, men aldri ordentlig karamellisert innvendig.