Koke inn rødvin i saus
Rødvin reduseres til en konsentrert smakskjerne før resten av sausen bygges videre på den.
15-25 minMiddels
Kort svar
- Kok rødvinen alene til den er redusert til omtrent en tredjedel.
- Alkoholen kokes bort, smaken blir konsentrert og rund.
- Tilsett kraft eller fond etterpå og fortsett sausen som vanlig.
Fremgangsmåte
- 01
Hell rødvinen i en kjele, gjerne sammen med finhakket sjalottløk, og sett på middels høy varme uten lokk.
middels høy varme - 02
La vinen koke inn til omtrent en tredjedel av opprinnelig mengde.
Smak underveis, syren og garvestoffene blir tydeligere jo mer den reduseres.
10 min - 03
Tilsett kraft eller fond og fortsett å bygge sausen videre, jevn og smak til på vanlig måte.
Tips
- Bruk en vin du faktisk ville drukket, dårlig vin blir ikke bedre av å kokes inn.
- En liten klype sukker kan dempe for mye syre i reduksjonen.
Pass på
- Rødvinsreduksjon alene kan bli bitter hvis den kokes for hardt inn, følg med mot slutten.