Kutte julienne
Fyrstikktynne staver i jevn tykkelse, så alt blir ferdig samtidig i pannen.
5-10 minMiddels
Kort svar
- Skjær grønnsaken i tynne skiver på langs, ca 2-3 mm.
- Stable skivene og skjær dem i staver på 2-3 mm bredde.
- Sikt for jevn lengde og tykkelse, ikke jevn form.
Fremgangsmåte
- 01
Skjær grønnsaken (f.eks. gulrot, purre, paprika) i en jevn lengde, ca 5-6 cm. Rett av endene først så du har en flat kant å jobbe mot.
Jo mer regelmessig råvaren er, jo lettere blir sluttresultatet jevnt.
- 02
Skjær råvaren i tynne skiver på langs, 2-3 mm tykke. Hold fingrene krøllet innover og bruk knokene som styring mot kniven.
- 03
Stable noen skiver om gangen og skjær dem i staver, samme bredde som tykkelsen på skivene.
Ikke stable for høyt, 4-5 skiver er nok til at kniven fortsatt har kontroll.
- 04
Sorter ut staver som er tykkere eller kortere enn resten, de tar lengre tid å bli møre.
Tips
- Bruk en skarp kniv, en sløv kniv knuser fibrene og gir myke, ujevne staver.
- Julienne på gulrot og purre er standard i mange oppskrifter, terning på samme grønnsak kalles brunoise.
Pass på
- Hold fingertuppene bak knokene hele veien, dette er et av kuttene der man lettest skjærer seg.