Lage brun saus
En brun saus bygges på kraft, gis farge og jevnes til rett konsistens.
20-30 minMiddels
Kort svar
- Bruk mørk kraft eller fond som base.
- Jevn med roux eller maisennaslurry.
- Tilsett litt soyasaus eller kaffe for dypere farge og smak.
Fremgangsmåte
- 01
Varm opp kraft eller fond i en kjele og la den småkoke.
Bruk gjerne en mørk kraft laget på stekte bein, det gir bedre farge fra start.
- 02
Jevn sausen med en roux eller en maisennaslurry, tilsett litt om gangen mens du visper.
Roux gir mer kropp og en rundere smak, maisenna gir en raskere og lettere jevning.
- 03
Tilsett en skvett soyasaus eller litt kald kaffe for farge og dybde, smak til med salt og pepper.
- 04
La sausen småkoke et par minutter til den er blank og har riktig tykkelse.
3 min
Tips
- En liten skvett madeira eller portvin mot slutten gir ekstra dybde.
- Sil sausen gjennom en finmasket sil for en glattere overflate.
Pass på
- For mye soyasaus tar overhånd på smaken, tilsett litt av gangen.