Lage kraft
Grunnmuren i supper og sauser: bein og grønnsaker som trekker sakte gir dyp smak.
45 min–4 tMiddels
Kort svar
- Kjøttkraft: 3–4 timer på svak varme
- Fiskekraft/grønnsakskraft: 30–45 minutter
Fremgangsmåte
- 01
Dekk bein/grønnsaker med kaldt vann i en stor kjele.
Kaldt vann trekker mer smak ut enn å starte med varmt vann.
- 02
Kok opp, skum av urenheter som stiger til toppen, og senk til svak trekking uten lokk.
Skumming gir en klarere, renere kraft.
- 03
La kraften trekke lenge og rolig, og sil den gjennom en finmasket sil helt til slutt.
Ikke la den koke hardt, da blir kraften grumsete.
Tips
- Frys kraften i isbitform for små, praktiske porsjoner til hverdagssauser.
Pass på
- Salt kraften forsiktig eller ikke i det hele tatt. Du salter retten den skal brukes i etterpå.