Lage majones
Majones lages ved å vispe nøytral olje inn i eggeplomme og sennep, dråpevis i starten og deretter i en tynn stråle.
10-15 minMiddels
Kort svar
- Visp eggeplomme og sennep sammen først.
- Tilsett oljen dråpevis i starten, så i en tynn stråle.
- Bruk romtemperert egg, det gir mindre risiko for at majonesen skiller seg.
Fremgangsmåte
- 01
Visp en romtemperert eggeplomme sammen med en teskje sennep og litt eddik eller sitronsaft.
Romtemperert egg tar lettere opp oljen enn kaldt egg rett fra kjøleskapet.
- 02
Tilsett nøytral olje dråpevis mens du visper kontinuerlig, til blandingen begynner å tykne.
Dette er den kritiske fasen, går det for fort her, skiller majonesen seg.
- 03
Når emulsjonen er stabil, kan du tilsette resten av oljen i en tynn, jevn stråle mens du visper.
- 04
Smak til med salt, mer syre og eventuelt litt sennep, juster tykkelsen med en skje varmt vann om ønskelig.
Tips
- Skjærer majonesen seg, start på nytt med en ny eggeplomme og visp inn den skilte blandingen litt om gangen.
- En stavmikser i et høyt, smalt beger gjør jobben raskere og er vanskeligere å mislykkes med enn håndvisping.
Pass på
- Bruk pasteurisert egg hvis majonesen skal stå lenge eller serveres til noen i risikogrupper, siden den ikke varmebehandles.