Lage peppersaus
Peppersaus lages ved å surre knuste pepperkorn i smør før fløte og gjerne konjakk bygger smaken.
15-20 minMiddels
Kort svar
- Knus hele pepperkorn og surr dem i smør til de dufter.
- Flambér gjerne konjakk, tilsett fløte og kok inn.
- Smak til med salt, evt. litt kraft for rundere smak.
Fremgangsmåte
- 01
Knus hele sorte pepperkorn grovt med en morter eller flate siden av en kniv.
Bruk hele korn, ikke ferdig malt pepper, det gir en helt annen smak og tekstur.
- 02
Surr pepperkornene i smør på middels varme til de dufter.
1 minmiddels varme - 03
Tilsett konjakk og flambér forsiktig, eller la det koke inn til det nesten er borte.
Vær forsiktig med flambering, hold kjelen unna ansiktet og ha lokk i nærheten.
- 04
Hell i fløte, kok inn til passe tykkelse, smak til med salt.
Tips
- En skje kraft eller fond gir sausen mer fylde uten at den blir for tung av fløte.
- La pepperen trekke noen minutter før du siler hvis du vil ha en glattere saus.
Pass på
- Flambering kan gi høy flamme, gjør det aldri under kjøkkenvifte eller i nærheten av gardiner.
- For finmalt pepper brenner seg lett og blir bittert.