Langtidskoke kjøtt mørt
Lav og jevn varme over lang tid bryter ned bindevev til gelatin og gjør seige kjøttstykker møre.
Kort svar
- Velg kjøtt med mye bindevev, som bog eller lår.
- Kok på lav varme, 90-95°C i gryten, i 2-4 timer.
- Kjøttet er ferdig når det er mørt nok til å deles med en gaffel.
Fremgangsmåte
- 01
Velg et kjøttstykke med mye bindevev, som bog, lår eller høyrygg, ikke møre stykker som indrefilet.
Bindevevet (kollagen) er det som gir suppekraft sin konsistens når det smelter. Samme prinsipp gjør kjøttet mørt over tid.
- 02
Brun kjøttet godt på alle sider før det legges i gryten.
Se guiden Brune kjøtt før langtidskoking.
- 03
Tilsett nok væske til at kjøttet er nesten dekket, sett lokk på og la det trekke på svak varme slik at det så vidt putrer.
Væsken skal aldri koke kraftig, det gjør kjøttet seigt i stedet for mørt.
3 tlav varme, svak putring - 04
Sjekk mørheten med en gaffel etter et par timer og fortsett kokingen til kjøttet lett faller fra hverandre.
Kollagenet trenger tid, ikke bare varme, det finnes ingen snarvei.
Tips
- Jo mer bindevev kjøttstykket har, jo lenger tid trenger det, men jo bedre blir resultatet.
- Sjekk mørheten heller enn å stole blindt på klokka, kjøttstykker varierer.
Pass på
- Sterk koking i stedet for svak putring gjør kjøttet tørt og seigt selv etter lang tid.