Montere saus med smør
Å montere en saus betyr å vispe inn kald smør utenfor sterk varme for glans og bindning.
5-10 minMiddels
Kort svar
- Ta kjelen av platen eller ned på svak varme.
- Visp inn kalde smørterninger litt om gangen.
- Sausen skal ikke koke etter at smøret er tilsatt.
Fremgangsmåte
- 01
Ta sausen av sterk varme, den skal være varm men ikke koke.
svak varme eller av platen - 02
Skjær kaldt smør i små terninger.
Smøret må være kaldt, det er det som gir emulsjonen kontroll.
- 03
Visp inn smørterningene én eller noen få om gangen, la hver terning smelte inn før du tilsetter mer.
- 04
Server sausen med en gang, den holder seg ikke lenge før emulsjonen kan skille seg.
Tips
- Vipp kjelen litt i sirkelbevegelser mens du visper, det hjelper emulsjonen å binde seg.
- Bruk usaltet smør så du har kontroll på saltmengden.
Pass på
- Koker sausen etter at smøret er montert inn, skiller emulsjonen seg og sausen blir gresete.