Piske eggehviter
Helt fettfritt utstyr og riktig temperatur avgjør om eggehvitene bygger volum eller ikke.
10-15 minEnkel
Kort svar
- Bruk en helt ren og fettfri bolle og visp. Selv en dråpe eggeplomme ødelegger skummet.
- Romtemperert egg pisker lettere og raskere enn kaldt.
- Til marengs: tilsett sukkeret gradvis, en skje av gangen, når hvitene er skummende.
Fremgangsmåte
- 01
Skill eggene nøye og sørg for at bollen og vispen er helt fri for fett og eggeplomme.
Tørk gjerne bollen med litt eddik eller sitron og tørk av, det fjerner usynlige fettrester.
- 02
La eggehvitene stå fremme til de får romtemperatur før pisking.
Det gir raskere og mer stabilt volum enn rett fra kjøleskapet.
30 min - 03
Visp på middels hastighet til hvitene blir skummende, tilsett da eventuelt sukker gradvis, en skje av gangen.
For rask sukkertilsetning gir tyngre, mindre stabil marengs.
- 04
Fortsett til ønsket konsistens: myke topper bøyer seg over, stive topper står rett opp uten å falle når du snur vispen.
Tips
- En klype salt eller noen dråper sitronsaft eller eddik i starten stabiliserer skummet.
- Metallbolle eller glassbolle er tryggere valg enn plast, plast holder ofte fettrester fra tidligere bruk.
Pass på
- Selv en liten flekk eggeplomme eller fett i bollen hindrer hvitene i å bygge volum i det hele tatt.