Piske krem riktig
Kald krem og riktig visketid er hele hemmeligheten bak luftig krem som holder formen.
5-8 minEnkel
Kort svar
- Bruk kald krem, rett fra kjøleskapet, og gjerne en kald bolle.
- Visp på middels hastighet til myke topper for topping, litt lenger til stive topper for sprøyting eller fylling.
- Stopp før den blir grynete, det er første tegn på at den er på vei mot smør.
Fremgangsmåte
- 01
Kjøl ned bolle og visper i fryseren 10–15 minutter før du starter, spesielt på varme dager.
15 min - 02
Hell i kald krem, gjerne med litt sukker og vaniljesukker eller ekstrakt hvis kremen skal brukes søtt.
- 03
Visp på middels hastighet, ikke maks, til kremen tykner og danner myke topper som såvidt henger på vispen.
Myke topper er nok til topping på dessert.
- 04
Fortsett kort til stive topper, der formen holder seg tydelig, hvis kremen skal sprøytes eller brukes i fylling. Stopp umiddelbart.
Sjekk ofte de siste sekundene, overgangen til grynete går fort.
Tips
- Fløte med minst 35 % fett pisker mest stabilt.
- Visp for hånd hvis du er usikker på tempoet, det er lettere å stoppe i tide enn med elektrisk visp.
Pass på
- Overpisket krem blir grynete og skiller seg. Fortsetter du enda lenger, får du smør og kjernemelk.