Redusere en saus
Å redusere betyr å koke sausen uten lokk til væske fordamper og smaken konsentreres.
10-20 minEnkel
Kort svar
- Kok sausen uten lokk på middels til høy varme.
- Reduksjonen er ferdig når sausen dekker baksiden av en skje.
- Smak underveis, konsentrert smak kommer raskt mot slutten.
Fremgangsmåte
- 01
Sett kjelen på middels til høy varme uten lokk, la sausen småkoke jevnt.
middels til høy varme - 02
La væsken fordampe gradvis, rør av og til for å unngå at bunnen setter seg fast.
Bruk gjerne en vid kjele eller panne, det øker overflaten og går raskere.
- 03
Test konsistensen ved å dra en skje gjennom sausen, den er ferdig når sporet blir stående en liten stund.
Tips
- Smak sausen underveis i reduksjonen, salt og syre blir sterkere jo mer den koker inn.
- Ikke tilsett salt for tidlig hvis du reduserer mye, sausen kan bli for salt til slutt.
Pass på
- En for kraftig reduksjon kan gjøre sausen bitter eller for salt, følg med mot slutten.