Steke biff riktig
Tørr overflate, skikkelig varm panne og riktig kjernetemperatur er hemmeligheten bak en god biff.
10-15 minMiddels
Kort svar
- Tørk biffen godt før den går i pannen.
- Stek på høy varme, snu ofte.
- Ta den av 2-3 grader før ønsket kjernetemp, la den hvile.
Fremgangsmåte
- 01
Ta biffen ut av kjøleskapet 20-30 minutter før steking og tørk overflaten godt med tørkepapir.
Fuktighet på overflaten gir damp i stedet for stekeskorpe.
- 02
Varm opp en stekepanne på høy varme med litt nøytral olje til den er skikkelig varm.
3 minhøy varme - 03
Legg biffen i pannen, salt den, og snu den hvert 30. sekund til den nærmer seg ønsket kjernetemperatur.
Se guiden Riktig kjernetemperatur på kjøtt for eksakte temperaturer: medium rare ligger på 54-56°C, medium på 58-60°C.
6 min - 04
Ta biffen av pannen 2-3 grader under måltemperaturen og la den hvile under folie i minst like lenge som den ble stekt.
Se guiden La kjøttet hvile for hvorfor dette er viktig.
5 min
Tips
- Bruk salt rett før steking, ikke lenge i forveien, det trekker ut væske.
- Snu biffen ofte i stedet for én gang, det gir jevnere steking.
Pass på
- Ikke stek flere biffer enn det er plass til uten at de tar i hverandre, da damper de i stedet for å få stekeskorpe.