Steke grønnsaker med god karamellisering
Høy varme og tørre grønnsaker er nøkkelen til gyllen bruning i stedet for dampet konsistens.
20-30 minMiddels
Kort svar
- Tørk grønnsakene godt før steking, fuktighet hindrer bruning.
- Bruk høy varme og ikke overfyll pannen eller langpanna.
- Rør eller vend sjelden, la grønnsakene få kontakt med varm overflate.
Fremgangsmåte
- 01
Skjær grønnsakene i jevnstore biter og tørk dem grundig med kjøkkenpapir.
Samme prinsipp gjelder som når du karamelliserer løk: fuktighet må drives ut før bruningen kan starte, men her skjer det på høyere varme og raskere.
- 02
Varm en stekepanne eller langpanne godt med et tynt lag olje til den er tydelig varm før grønnsakene legges i.
høy varme - 03
Legg grønnsakene i ett lag med god avstand mellom bitene.
Samme prinsipp som å unngå at sopp blir vannete: for tett pakking gir damp i stedet for bruning.
- 04
Stek uten å røre for ofte til undersiden er gyllenbrun, vend og gjenta til grønnsakene er møre og karamelliserte på flere sider.
15 minhøy varme
Tips
- Del grønnsaker med ulik koketid opp og tilsett de raskeste mot slutten.
- Litt sukker eller honning mot slutten kan forsterke karamelliseringen på grønnsaker med lite naturlig sukker.
Pass på
- For mye grønnsaker i pannen samtidig gir damp, ikke bruning.