Steke kjøttdeig med ordentlig stekeskorpe
Kjøttdeig som får ligge urørt i en tørr, varm panne får sprø stekeskorpe i stedet for å bli grå og kokt.
Kort svar
- Bruk varm, tørr panne og ikke overfylt med kjøttdeig.
- La kjøttdeigen ligge urørt til den slipper pannen selv.
- Rør så lite som mulig, bryt den heller opp mot slutten.
Fremgangsmåte
- 01
Ta kjøttdeigen ut av kjøleskapet og klapp den gjerne litt tørr med tørkepapir hvis den er våt.
Fuktighet er hovedgrunnen til at kjøttdeig blir grå og kokt i stedet for brun og sprø.
- 02
Varm pannen godt på høy varme med litt olje, uten kjøttdeig i, til den er skikkelig varm.
høy varme - 03
Legg kjøttdeigen i pannen i et tynt lag og la den ligge helt urørt i et par minutter før du rører i det hele tatt.
Ikke overfyll pannen, for mye kjøttdeig på en gang senker temperaturen og den damper i stedet for å brune.
3 min - 04
Brekk opp kjøttdeigen med en slikkepott og fortsett stekingen til den er brun og sprø, salt gjerne mot slutten.
Salt tidlig trekker ut væske og hemmer stekeskorpen.
5 min
Tips
- Tålmodighet er alt her, la kjøttdeigen få kontakt med pannen uforstyrret i stedet for å røre den rundt med en gang.
- Stek i porsjoner hvis du lager mye, en overfylt panne gir aldri skikkelig stekeskorpe.
Pass på
- Kjøttdeig med mye væske i pakken bør has i egen sil et øyeblikk eller tørkes av, ellers blir det mer koking enn steking.