Strekke og brette deig
Teknikken bygger styrke i våte, høyhydrerte deiger uten tradisjonell elting på benken.
1 t 30 min–2 t 30 minMiddels
Kort svar
- Fukt hendene, grip en kant av deigen, strekk den oppover og brett den inn mot midten.
- Drei bollen en kvart omgang og gjenta rundt hele deigen, 4–6 drag.
- Gjenta hele runden 3–4 ganger med 30 min mellomrom i løpet av første heving.
Fremgangsmåte
- 01
Fukt hendene med vann så deigen ikke kleber seg fast.
- 02
Grip deigen fra én kant i bollen, strekk den forsiktig oppover uten å rive den, og brett den ned over midten av resten av deigen.
- 03
Drei bollen en kvart omgang og gjenta til du har vært rundt hele deigen, vanligvis 4–6 drag.
Deigen skal føles strammere for hver runde.
- 04
Dekk til og la deigen hvile 30 minutter. Gjenta hele sekvensen totalt 3–4 ganger i løpet av de første 2 timene av hevingen.
30 min
Tips
- Metoden passer best på deiger med høyt vanninnhold, som surdeigsbrød og focaccia, der tradisjonell elting blir for klissete.
- Deigen trenger mindre og mindre kraft for hver runde. Det er tegn på at glutenet bygger seg opp.
Pass på
- Ikke strekk for hardt tidlig i prosessen, da kan deigen revne i stedet for å tøye seg.