Blomkålsteak med chimichurri & butterbean puré

Fremgangsmåte

1. 1

   Chimichurri

   Bland persille, koriander, hvitløk og chili med rødvinseddik. Rør inn olivenoljen og smak til med salt og pepper. La stå mens resten lages.

2. 2

   Butterbean puréen

   Ha butter beans, hvitløk, 2 ss sitronsaft, olivenolje og næringsgjær i en blender. Kjør til helt glatt og kremet. Smak til med salt og pepper.

3. 3

   Blomkål

   Fjern de ytterste bladene, men behold stilken. Skjær gjennom midten av blomkålen slik at du får to tykke steaks på ca. 3 cm som holdes sammen av stilken. Ta vare på løse buketter, blader og stilkbiter.

4. 4

   Pensle blomkålsteakene med litt olivenolje. Krydre begge sider med røkt paprika, salt og sort pepper.

5. 5

   Varm en stor stekepanne på middels høy varme med resten av olivenoljen. Legg i blomkålen og press den lett ned mot panna. Stek 4–5 minutter på hver side til den har fått ordentlig mørk, karamellisert stekeflate.

6. 6

   Skru ned til middels varme. Tilsett smør og de knuste hvitløksfeddene og øs det skummende hvitløkssmøret over blomkålen i 2–3 minutter. Blomkålen skal være mør, men fortsatt ha litt struktur. Er den fortsatt for fast i midten, tilsett 2 ss vann og legg på lokk i 2–3 minutter.

7. 7

   Ta blomkålsteakene ut. Grovhakk de fine bladene og småbitene fra blomkålen og stek dem raskt i samme panne til de blir gylne og sprø.

8. 8

   Servering

   Fordel butterbean puréen utover tallerkenene. Legg blomkålsteaken oppå. Skje chimichurri over blomkålen og avslutt med de sprøstekte blomkålrestene.