Crème brûlée
Silkemyk vaniljekrem med ekte vaniljestang under et tynt, sprøtt lag karamellisert sukker. Enkel i uttrykket, men med akkurat den kontrasten mellom kald krem og varmt, knasende karamellokk som gjør crème brûlée så bra.
25 min
Forberedelse
35 min
Tilberedning
1 t
Totalt
2
Porsjoner
Middels
Nivå
Ingredienser
Vaniljekrem
Karamellokk
Fremgangsmåte
- 1
Sett ovnen på 150°C over-/undervarme.
- 2
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha både frø og stang i en liten kjele sammen med kremfløten.
- 3
Varm forsiktig til fløten akkurat begynner å dampe, men ikke la den koke. Trekk kjelen av varmen og la vaniljen trekke i 10 minutter.
- 4
Ha eggeplommer, sukker og en liten klype salt i en bolle. Rør rolig sammen med visp til sukkeret er blandet inn. Ikke pisk inn luft. Vi vil ha en helt glatt og kompakt krem uten bobler.
- 5
Fjern vaniljestangen. Hell den varme fløten gradvis over eggeblandingen mens du rører rolig hele tiden.
- 6
Sil blandingen gjennom en finmasket sil over i en mugge.
- 7
Fordel blandingen i 2 lave, brede crème brûlée-former. Sett formene i en dyp ildfast form. Hell varmt vann rundt dem til vannet når omtrent halvveis opp på sidene.
- 8
Bak i vannbad i ca. 30–35 minutter. Kanten skal ha satt seg, mens midten fortsatt skal dirre lett som gelé når du beveger formen. Den skal ikke være flytende, men heller ikke helt fast.
- 9
Ta formene ut av vannbadet og la dem avkjøles.
- 10
Sett dem utildekket i kjøleskapet til de er kalde, deretter dekk til. La stå i minst 4 timer, gjerne over natten. Dette er viktig for den silkemyke, faste konsistensen.
- 11
Rett før servering: Tørk forsiktig bort eventuell kondens fra overflaten. Dryss et tynt og helt jevnt lag sukker over hver crème brûlée. Du trenger bare akkurat nok til å dekke overflaten.
- 12
Bruk en crème brûlée-brenner og karamelliser sukkeret til det bobler og blir dypt ravgyllent enkelte steder. La stå i 1–2 minutter slik at karamellen blir helt hard.
- 13
Server crème brûlée helt enkel. Ingen saus eller masse pynt er nødvendig.
Tips
Vaniljestang, ikke vaniljesukker. I en dessert med så få ingredienser merkes forskjellen veldig godt. Lav og bred form er best. Du får mer karamellisert overflate per skje med krem, og karamellokket er halve moroa.
Pass på
Ikke lag et tykt sukkerlag. Det beste lokket er tynt nok til at det gir et tydelig knekk med skjeen, men ikke blir et hardt sukkerglass man må slå seg gjennom.
Lurer du på noe?
Still et spørsmål om akkurat denne oppskriften, så gjør vi vårt beste for å svare.
Smaksprofil
Rik, søt vaniljekrem med sprøtt karamellokk og subtil saltighet
Drikke til
Et forslag til hva du kan drikke til, tilpasset rettens smak.
Passer denne?
Skriv inn (eller ta bilde av) en vin du har, så vurderer vi hvor godt den passer.
Gjør det til en kveld
Bygg en meny rundt denne retten
Vi legger opp til alt fra mat og drikke til stemning og musikk.