Entrecôte med chimichurri

Fremgangsmåte

1. 1

   Forbered biffen

   Ta entrecôten ut av kjøleskapet 30–45 minutter før steking. Tørk den godt med kjøkkenpapir. Vent med å salte til rett før den går i panna.

2. 2

   Lag chimichurrien

   Finhakk persille og hvitløk. Bland med olivenølje, rødvinseddik, chilifak, sitron, salt og pepper. La stå i romtemperatur i 15–20 minutter. Den skal være løs nok til å kunne skjees over kjøttet. Tilsett eventuelt 1 ss ekstra olivenølje hvis den virker for tett.

3. 3

   Stek

   Salt biffen godt på begge sider. Varm en rustfri stålpanne godt opp. Ha i nøytral olje og legg i entrecôten. Stek uten å flytte den til den har fått en mørk, gyllen stekeskorpe, ca. 2–3 minutter. Snu og stek tilsvarende på andre siden.

4. 4

   Basting

   Skru ned varmen litt. Tilsett smør, knuste hvitløksfedd og timian. Øs det skummende smøret over kjøttet det siste minuttet. Dette kalles "basting" på engelsk. Stek til ønsket kjørnetemeratur – rundt 54–55 °C for medium rare.

5. 5

   Hvil og server

   La kjøttet hvile i 7–10 minutter. Skjær i skiver på tvers av fibrene og legg dem lett overlappende på et fat. Skje chimichurri over kjøttet og avsluttt med litt flaksalt og nykvernet pepper. Server gjerne med ristet surdeigbrød og rødvin.