Fransk løksuppe med Gruyère-toast

Fremgangsmåte

1. 1

   Del løkene i to og skjær dem i tynne, jevne halvmåner. Ha smør og olivenolje i en vid gryte på middels varme. Tilsett løken og saltet og vend godt sammen.

2. 2

   Stek løken på middels til middels lav varme i 45–60 minutter, til den er svært myk, dypt gyllen og betydelig redusert i volum. Rør jevnlig, oftere mot slutten. Hvis bunnen begynner å bli for mørk, tilsett en liten skvett vann og skrap opp karamelliseringen. Tilsett sukkeret etter ca. 20 minutter.

3. 3

   Tilsett hvitløk og stek i ca. 30 sekunder. Hell i hvitvinen og skrap godt opp alt som sitter i bunnen av gryten. La vinen redusere med omtrent halvparten.

4. 4

   Tilsett oksekraft, timian, laurbærblad og Worcestershiresaus. La suppen småkoke uten lokk i 20–25 minutter.

5. 5

   Fjern timian og laurbærblad. Rør inn sherryeddik og smak til med sort pepper og eventuelt mer salt. Suppen skal være dyp, sødmefull og kraftig, men sherryeddiken skal gi akkurat nok syre til å løfte den.

6. 6

   Toast

   Sett ovnen på grillfunksjon. Legg baguetteskivene på et brett og rist dem lett på begge sider. De skal være tørre og sprø nok til å tåle suppen.

7. 7

   Fordel den varme suppen i to ovnsfaste suppeskåler eller små cocotter. Legg to baguetteskiver på toppen av hver skål og fordel Gruyère raust over brødet. Det gjør ingenting om litt ost havner rundt kanten.

8. 8

   Sett skålene under grillen i 2–4 minutter, til Gruyère-osten bobler og har fått mørke, gylne flekker.

9. 9

   Servering

   Server suppen med én gang, gjerne direkte i de ovnsfaste skålene. La den stå 2–3 minutter før du går løs på den, skålen og suppen er glovarme etter gratineringen.