Gambas al ajillo med godt brød

Fremgangsmåte

1. 1

   Tin scampien helt hvis den er frossen og tørk den svært godt med kjøkkenpapir. Krydre med salt.

2. 2

   Skjær hvitløken i tynne skiver og chilien i tynne ringer.

3. 3

   Skjær brødet i grove skiver. Server det ferskt, eller rist det lett i tørr panne eller ovn slik at det får litt sprø overflate, men fortsatt er mykt inni.

4. 4

   Ha olivenolje og hvitløk i en stor stekepanne på middels varme. La hvitløken frese rolig i ca. 1–2 minutter.

5. 5

   Når den akkurat begynner å bli gyllen, tilsett chili og røkt paprika. Stek i ytterligere ca. 20 sekunder. Hvitløken skal bli gyllen, aldri mørkebrun, da blir den bitter.

6. 6

   Skru opp til middels høy varme og legg scampien i oljen i ett lag.

7. 7

   Stek i ca. 1–2 minutter på hver side, avhengig av størrelse, til den akkurat har blitt gjennomstekt og saftig. Ikke stek lenger enn nødvendig.

8. 8

   Trekk pannen av varmen. Tilsett persille og 1 ts sitronsaft. Vend sammen og smak. Tilsett eventuelt den siste teskjeen sitron hvis den trenger mer friskhet.

9. 9

   Server gambas al ajillo rykende varm, gjerne rett fra pannen, med brødet ved siden av og sitronbåter. Har du en liten, lav terrakotta- eller leirskål, er den perfekt til servering og gir retten det klassiske spanske uttrykket. Få med godt med hvitløk, chili og olje når du serverer.