Indrefilet med rødvinssaus, pommes pavé & glaserte gulrøtter

Fremgangsmåte

1. 1

   Pommes pavé

   Lag pommes pavé etter egen oppskrift. De skal være ferdige og gyllent sprø når resten av retten serveres.

2. 2

   Rødvinssaus

   Ha sjalottløk, rødvin og timian i en liten kjele. Kok på middels høy varme til vinen er redusert til omtrent ⅓ av opprinnelig mengde.

3. 3

   Tilsett vann og kalvefond. La sausen småkoke videre til du har omtrent 1,5 dl konsentrert saus.

4. 4

   Sil sausen over i en ren liten kjele og kast løk og timian. Sett til side mens du steker kjøttet.

5. 5

   Indrefilet

   Ta kjøttet ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før steking. Tørk det godt og krydre med salt og pepper.

6. 6

   Varm en panne skikkelig godt, tilsett olje og stek biffene hardt på begge sider til de har fått en mørk, karamellisert stekeskorpe.

7. 7

   Skru ned varmen. Tilsett smør, hvitløk og timian og øs det skummende smøret over kjøttet mens det steker videre.

8. 8

   Ta kjøttet ut ved ca. 52–53 °C for medium rare. La hvile i 8–10 minutter. Temperaturen vil stige videre under hvilen.

9. 9

   Rødvinssaus

   Hell eventuell kjøttsaft fra hvilen i den silte rødvinssausen. Varm sausen forsiktig opp og rør inn rødvinseddik.

10. 10

    Trekk kjelen helt av varmen og visp inn kaldt smør, noen terninger om gangen, til sausen blir blank og får litt mer fylde. Smak til med sort pepper og eventuelt litt salt.

11. 11

    Glaserte gulrøtter

    Ha gulrøtter, smør, honning, vann, timian og salt i en stekepanne.

12. 12

    La småkoke uten lokk i 8–12 minutter, avhengig av størrelsen på gulrøttene. Vannet skal fordampe samtidig som gulrøttene blir møre.

13. 13

    Når væsken nesten er borte, vend gulrøttene rundt i smør- og honningglaseringen til de blir blanke og lett karamelliserte. Avslutt med sitronsaft.

14. 14

    Servering

    Legg pommes pavé og glaserte gulrøtter på tallerkenen. Legg indrefileten ved siden av, hel eller skåret i to for å vise den rosa kjernen. Skje den mørke rødvinssausen rundt og delvis inntil kjøttet, uten å drukne den sprø stekeskorpen. Avslutt med noen få flak salt og litt frisk timian.