Kylling piccata med sitron & kapers

Fremgangsmåte

1. 1

   Del kyllingfiletene horisontalt slik at du får fire tynne stykker. Bank dem eventuelt forsiktig til jevn tykkelse, ca. 1–1,5 cm. Tørk godt og krydre med salt og pepper.

2. 2

   Ha melet på en tallerken og vend kyllingen lett i melet. Rist av alt overskudd, laget skal være tynt.

3. 3

   Varm olivenolje og 20 g smør i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek kyllingen i ca. 2–3 minutter på hver side til den er gyllen og gjennomstekt. Legg den til side.

4. 4

   Skru ned til middels varme. Ha sjalottløk i samme panne og stek i ca. 1 minutt. Tilsett hvitløk og stek ytterligere 30 sekunder.

5. 5

   Hell i hvitvinen og skrap løs alt det gode som sitter i bunnen av panna. La vinen redusere omtrent til halvparten.

6. 6

   Tilsett kyllingkraft, sitronsaft og kapers. La småkoke i 3–4 minutter til sausen har redusert og fått tydelig smak.

7. 7

   Skru varmen helt ned. Visp inn 40 g kaldt smør, noen terninger om gangen, til sausen blir blank og lett kremet. Smak til med pepper og eventuelt litt mer sitron.

8. 8

   Legg kyllingen tilbake i panna og øs sausen over. La den bare bli gjennomvarm i ca. 30 sekunder, ikke la sausen koke igjen.

9. 9

   Legg kyllingen på tallerkenen og fordel sitron- og kaperssausen over og rundt. Avslutt med persille og litt finrevet sitronskall.