Pomme Pavé

Fremgangsmåte

1. 1

   Forberedelse

   Forvarm ovnen til 175°C. Vask og skrell potetene. Still mandolinen inn til å skjære ca. 2 mm tynne skiver. Smør innsiden av formen og fór den med bakepapir, la papiret stikke ut over kantene.

2. 2

   Lagdeling

   Fyll en dyp tallerken eller skål med fløten, tilsett timian og plasser mandolinen over. Tørk potetene og skjær dem tynne med mandolinen, hold skivene nedsunket i fløten.

3. 3

   Legg første lag poteter på bunnen av formen uten overlapping, helt flatt. Krydre med salt og pepper. Legg neste lag med skivene overlappende, i motsatt retning. Gjenta til formen er nesten full. Hell fløteblandingen jevnt over potetene, sørg for at den bare når øverste lag.

4. 4

   Steking dag 1

   Fold bakepapir over potetene og dekk med lokk eller aluminiumsfolie. Bak i forvarmet ovn i 1 time for mindre former, opptil 1 time 30 minutter for større. Sjekk om potetene er møre ved å stikke en spiss kniv gjennom – den skal gå gjennom uten motstand.

5. 5

   Pressing

   Kjøl litt, legg rent bakepapir på toppen, deretter papp. Vekt ned med tinnbokser eller tunge gjenstander for å presse potetene jevnt. Kjøl i kjøleskapet over natten.

6. 6

   Dag 2 – Steking

   Forvarm ovnen til 200°C. Ta formen ut av kjøleskapet og la den hvile i 30 minutter. Fjern vekten og løft potetblokken forsiktig ut ved hjelp av bakepapir. Trim kantene med en skarp kniv (dypp i varmt vann først). Skjær i kvadrater, rektangler eller tykke skiver.

7. 7

   Dag 2 – Steking

   Varm olje i en stekepanne over medium varme, tilsett hvitløk og timian. Stek bitene på alle sider til de er gylne og sprø, øs den smakfulle oljen over regelmessig. Hvis du gjør dette i omganger, legg de stekte bitene på et bakebrett med bakepapir.

8. 8

   Servering

   Varm opp potetene i ovnen på 5-10 minutter før servering hvis nødvendig. Server som tilbehør eller som hovedrett, garnert med friske urter eller en klatt crème fraîche, eventuelt ved siden av en hovedrett med saus.