Rigatoni alla vodka

Fremgangsmåte

1. 1

   Kok rigatoni i godt saltet vann til ca. 2 minutter før al dente. Spar minst 2 dl pastavann før du heller av.

2. 2

   Varm olivenoljen på middels varme. Stek sjalottløken i 2–3 minutter til den er myk. Tilsett hvitløk og chiliflak og stek videre i ca. 30 sekunder.

3. 3

   Tilsett tomatpuré og stek den under omrøring i 3–4 minutter. Den skal bli mørkere, nesten mursteinsrød, og begynne å feste seg litt i bunnen. Dette er viktig, rå tomatpuré gir en helt annen saus.

4. 4

   Hell i vodkaen og rør godt mens du skraper bunnen av panna. La den koke inn i 1–2 minutter, til den skarpe alkohollukten har avtatt.

5. 5

   Skru ned varmen og rør inn kremfløten. La småputre forsiktig i 2 minutter til sausen er jevn og oransjerød.

6. 6

   Ha rigatoni rett i sausen sammen med ca. 1 dl pastavann. La pastaen koke ferdig i sausen i 1–2 minutter mens du vender godt.

7. 7

   Trekk panna av varmen. Rør inn parmesan og smør til sausen blir blank, kremet og sitter rundt hver rigatoni. Spe med mer pastavann ved behov. Smak til med salt og pepper.

8. 8

   Servering

   Fordel pastaen i skåler og topp med finrevet parmesan, basilikum og nykvernet sort pepper.