Sprøstekt kylling med beurre blanc

Fremgangsmåte

1. 1

   Kylling

   Ta kyllingen ut av kjøleskapet ca. 20 minutter før steking. Tørk skinnet svært godt med kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.

2. 2

   Legg kyllinglårene med skinnsiden ned i en kald, tørr stekepanne. Sett panna på middels varme og la dem steke rolig i ca. 8–12 minutter, til fettet har smeltet ut og skinnet er dypt gyllent og sprøtt. Press dem gjerne forsiktig ned mot panna de første minuttene slik at hele skinnflaten får kontakt.

3. 3

   Snu kyllingen. Tilsett smør, hvitløk og timian. Når smøret skummer, vipp panna litt og øs smøret over kjøttsiden mens kyllingen steker videre i ca. 4–6 minutter. Stek til kjernetemperaturen er ca. 72 °C. La hvile i 5 minutter med skinnsiden opp.

4. 4

   Beurre blanc

   Ha sjalottløk, hvitvin og hvitvinseddik i en liten kjele. Kok inn på middels høy varme til det bare er ca. 2–3 ss væske igjen.

5. 5

   Skru varmen helt ned. Visp inn det kalde smøret noen terninger om gangen. Vent til smøret nesten er smeltet før du tilsetter mer. Fortsett til sausen er blank, fyldig og kremet. Sausen skal ikke koke etter at smøret er tilsatt. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

6. 6

   Brokkolini

   Stek brokkolini i olivenolje på middels høy varme i 3–4 minutter til den har fått fin farge, men fortsatt har litt tyggemotstand. Krydre med flaksalt.

7. 7

   Servering

   Fordel beurre blanc på tallerkenene. Legg kyllinglårene over med det sprø skinnet opp og brokkolini ved siden av. Topp med finhakket gressløk og litt finrevet sitronskall.