Svinefilet med eple, Calvados & Dijon

Fremgangsmåte

1. 1

   Potetpuré

   Skrell potetene, del dem i jevne biter og kok møre i usaltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe tørre et par minutter.

2. 2

   Mos eller press potetene. Varm melk og smør og rør det gradvis inn til pureen er glatt og silkemyk. Smak til med salt. Hold varm.

3. 3

   Eple

   Del eplet i tynne båter. Smelt 20 g smør i en stekepanne og stek eplebåtene på middels høy varme i 2–3 minutter på hver side, til de er gylne, men fortsatt holder formen. Legg til side.

4. 4

   Svinefilet

   Tørk kjøttet godt og krydre med salt og pepper. Varm olje i panna på høy varme og brun svinefileten godt på alle sider.

5. 5

   Skru ned varmen og tilsett smør og timian. Øs det skummende smøret over kjøttet. Stek videre til kjernetemperaturen er 63–65 °C. Ta kjøttet ut og la det hvile i 7–10 minutter.

6. 6

   Saus

   Ha sjalottløk i samme panne og stek i ca. 1 minutt.

7. 7

   Ta panna vekk fra eventuell åpen flamme, tilsett Calvados og sett den tilbake på varmen. La alkoholen koke inn til omtrent halvparten.

8. 8

   Tilsett cider, kyllingkraft og timian. Kok inn til omtrent halv mengde. Rør inn Dijon og kremfløte og la sausen småkoke noen minutter til den er blank og lett kremet. Smak til med salt og pepper. Vend de smørstekte eplebåtene forsiktig inn helt til slutt.

9. 9

   Grønne bønner

   Kok bønnene i lettsaltet vann i 2–3 minutter. Hell av vannet og vend dem med smør og litt flaksalt.

10. 10

    Servering

    Skjær svinefileten i tykke skiver. Legg potetpuré på tallerkenen, fordel kjøttet ved siden av og skje Calvados-saus og epler rundt kjøttet. Server med grønne bønner og litt frisk timian.