Svinefilet med kremet soppsaus & ovnsbakte småpoteter

Fremgangsmåte

1. 1

   Poteter

   Sett ovnen på 220 °C over-/undervarme.

2. 2

   Del potetene i to og vend med olivenolje, hvitløk, timian, salt og pepper. Legg dem med snittflaten ned på et stekebrett. Stek i 30–35 minutter, til snittflaten er mørkt gyllen og kantene sprø.

3. 3

   Sopp

   Skjær soppen i skiver. Ha den i en varm, tørr stekepanne og stek til den har sluppet væsken og væsken har fordampet. Tilsett 15 g smør og stek videre til soppen har fått ordentlig gyllen stekeflate. Legg soppen til side.

4. 4

   Svinefilet

   Tørk svinefileten godt og krydre med salt og pepper. Varm olje i samme panne på høy varme. Brun svinefileten godt på alle sider.

5. 5

   Skru ned varmen og tilsett smør, hvitløk og timian. Øs det skummende smøret over kjøttet i et par minutter.

6. 6

   Sett svinefileten i ovnen sammen med potetene til kjernetemperaturen er 63–65 °C, ca. 8–12 minutter avhengig av tykkelsen.

7. 7

   Ta ut og la hvile i 8–10 minutter før den skjæres i tykke skiver.

8. 8

   Soppsaus

   Mens kjøttet hviler, bruk samme stekepanne. Stek sjalottløken i ca. 2 minutter. Tilsett hvitløk og stek i 30 sekunder.

9. 9

   Rør inn Dijon. Tilsett kyllingkraft, Worcestershiresaus og timian og skrap opp all den gode stekesmaken fra bunnen. La redusere i 3–4 minutter.

10. 10

    Tilsett fløten og den stekte soppen. La sausen småputre i 4–5 minutter, til den er fyldig og kremet. Hell eventuell kjøttsaft fra den hvilende svinefileten i sausen. Smak til med sort pepper og eventuelt litt salt.

11. 11

    Haricots verts

    Kok bønnene i godt saltet vann i 2–3 minutter, slik at de fortsatt har litt tyggemotstand. Hell av vannet og vend med smør og noen få flak salt.

12. 12

    Servering

    Skjær svinefileten i tykke skiver og server med den kremete soppsausen, sprø småpoteter og haricots verts. Skje gjerne litt saus under og rundt kjøttet, og la noen av de godt stekte soppbitene ligge synlig på toppen.