Svineschnitzel med brunet smør, kapers & sitron

Fremgangsmåte

1. 1

   Poteter

   Kok småpotetene i godt med vann til de er møre, ca. 15–20 minutter. Hell av vannet og vend dem med smør, persille og salt.

2. 2

   Schnitzel

   Skjær svinekjøttet i 4 skiver. Legg dem mellom bakepapir og bank dem forsiktig ut til ca. 5 mm tykkelse. Krydre med salt og pepper.

3. 3

   Ha mel, sammenvispet egg og panko i hver sin skål.

4. 4

   Vend kjøttet først i mel, deretter egg og til slutt panko. Trykk paneringen lett på, men ikke pakk den hardt fast.

5. 5

   Varm ca. 1 dl nøytral olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Stek schnitzlene 1½ - 2 minutter på hver side, til de er sprø og dypt gylne. Stek eventuelt i omganger slik at temperaturen i pannen holder seg høy. Legg dem på rist eller kjøkkenpapir mens du lager smøret.

6. 6

   Brunt smør

   Hell ut stekeoljen og tørk raskt av pannen. Ha i smøret og la det skumme til melkestoffene blir gyllenbrune og smøret lukter nøtteaktig.

7. 7

   Tilsett kapers og la dem frese i 30 - 60 sekunder. Trekk pannen av varmen og rør inn sitronsaft og persille.

8. 8

   Salat

   Vend salaten raskt med olivenolje, sitronsaft og en liten klype flaksalt rett før servering.

9. 9

   Servering

   Legg schnitzlene på tallerken med småpoteter og grønn salat. Fordel litt av det varme brunede smøret og kapersen over schnitzlene og server resten ved siden av. Avslutt med sitronbåter.