La kjøttet hvile
Noen minutters hvile etter steking gjør kjøttet saftigere, ikke kaldere, på tallerkenen.
5-20 minEnkel
Kort svar
- Små stykker (biff, kyllingfilet): 5 min
- Store steker: 15–20 min
Fremgangsmåte
- 01
Ta kjøttet av varmen når det er 2–3 grader under ønsket kjernetemperatur.
Temperaturen fortsetter å stige litt mens kjøttet hviler (etterstekning).
- 02
Legg kjøttet løst dekket med folie på en rist eller skjærebrett.
Løst dekket: stram folie holder på for mye damp og myker opp en sprø overflate.
- 03
La det hvile i henhold til størrelse før du skjærer i det.
10 min
Tips
- Skjær alltid mot fibrene når hviletiden er over. Det gjør hver bit mørere å tygge.
Pass på
- Skjærer du i kjøttet med en gang, renner mesteparten av saften ut på skjærebrettet i stedet for å bli værende i kjøttet.