Vinter
desember–februar
En sterk sjømatsesong, med skrei fra januar, skjell og reker. Grønnkål som er blitt søtere av frosten, rotgrønnsaker fra lager, og sitrus fra sør på kjøkkenbenken.
- I sesong i oktober–mars. På sitt beste i oktober–november
Norsk hummerfiske åpner 1. oktober og varer til slutten av mars. Hummer hører derfor naturlig hjemme blant høstens og vinterens sjømatråvarer, ikke sommeren.
Kilde
FiskeridirektoratetOppskrifter med Hummer
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i oktober–mars. På sitt beste i desember–februar
Fiskes hele året, men fremheves gjerne som en vinterråvare.
Kilde
Norges sjømatråd (Godfisk)
Oppskrifter med Reker
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–april. På sitt beste i november–februar
Blåskjell kan i praksis skaffes store deler av året, men er tradisjonelt tryggest og mest smakfulle i de kaldere månedene. Høst og vinter regnes som den beste perioden, ikke sommeren.
Kilde
Norges sjømatråd (Godfisk)
Oppskrifter med Blåskjell
- I sesong i desember–april. På sitt beste i februar–mars
Vanlig helårstorsk, ikke å forveksle med skrei, som har en atskilt og mer avgrenset sesong.
Kilde
Norges sjømatråd (Godfisk)
Oppskrifter med Torsk
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i januar–april. På sitt beste i februar–mars
Skrei har en klar sesong fra januar til april, i motsetning til vanlig torsk som fiskes hele året. Norges sjømatråd trekker fram at sesongen avsluttes i april, mens makrellen samtidig kommer inn i norske farvann.
Kilde
Norges sjømatråd (Godfisk)
Oppskrifter med Skrei
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i oktober–juni. På sitt beste i november–januar
Kveite regnes som en av vårens sjømatråvarer, men er også relevant utover høsten og vinteren. Sommeren er tradisjonelt en roligere periode.
Kilde
Norges sjømatråd (Godfisk)
Oppskrifter med Kveite
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i oktober–mars. På sitt beste i november–februar
Grønnkål tåler frost godt, og smaken regnes gjerne som bedre etter de første frostnettene om høsten og vinteren.
Oppskrifter med Grønnkål
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i oktober–mars. På sitt beste i november–desember
Rotgrønnsak i slekt med persille, med en mild, aromatisk smak.
Oppskrifter med Persillerot
- I sesong i juli–februar. På sitt beste i august–september
Nygravde gulrøtter er søtest om sommeren og tidlig høst. Lagringsgulrøtter holder seg godt utover vinteren.
- I sesong i november–januar. På sitt beste i desember
Importert
Klementiner er en importert vintersesongvare, ikke en norsk råvare. De regnes likevel som en klassisk del av den norske julesesongen.
Oppskrifter med Klementiner
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i juli–februar. På sitt beste i august–september
Norske rødbeter lagres godt og er derfor tilgjengelige langt utover selve innhøstingen.
Oppskrifter med Rødbeter
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i november–mars. På sitt beste i desember–februar
Importert
Importert vintersitrus, ikke norsk.
Oppskrifter med Appelsin
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i desember–mars. På sitt beste i januar–februar
Importert
Blodappelsin er en importert vinterråvare med kort sesong, typisk fra desember til mars. Den er ikke norsk, selv om den er svært relevant kulinarisk om vinteren.
Oppskrifter med Blodappelsin
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i august–april. På sitt beste i september–oktober
Lagringspoteter fra høsthøstingen holder seg godt gjennom vinteren og utover våren.
Oppskrifter med Poteter
- I sesong i november–mars. På sitt beste i desember–februar
Importert
Tilgjengelig hele året, men det italienske vinterutvalget fremheves gjerne fra november til mars.
- I sesong i august–mars. På sitt beste i oktober–desember
Mildere enn løk, med en søtlig smak som forsterkes ved tilberedning.
- I sesong i desember–april. På sitt beste i januar–februar
Importert
Importert vintersitrus, ikke norsk.
Oppskrifter med Grapefrukt
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i august–mars. På sitt beste i september–oktober
Norsk løk lagres godt gjennom vinteren og er derfor tilgjengelig lenge etter innhøsting.
Oppskrifter med Løk
- I sesong i september–mars. På sitt beste i oktober–november
Fast og lagringsdyktig, en klassiker til høst- og vintermiddager.
Oppskrifter med Rødkål
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–mars. På sitt beste i oktober–november
Fast og lagringsdyktig, brukes både rå, kokt og syrnet.
Oppskrifter med Hvitkål
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–desember. På sitt beste i oktober–november
Mildere og mer mørt enn vanlig hvitkål, med karakteristiske krusete blader.
Oppskrifter med Savoykål
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–februar. På sitt beste i oktober–desember
Smaker mildere og søtere etter de første frostnettene.
Oppskrifter med Rosenkål
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i oktober–mars. På sitt beste i november–desember
Nøtteaktig smak, i slekt med solsikke snarere enn potet.
Oppskrifter med Jordskokk
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–mars. På sitt beste i oktober–desember
Lagringsdyktig rotgrønnsak med en mild sellerismak.
Oppskrifter med Sellerirot
- I sesong i september–mars. På sitt beste i oktober–desember
Søtere enn gulrot, spesielt etter de første frostnettene.
Oppskrifter med Pastinakk
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–april. På sitt beste i oktober–desember
Holder seg godt utover vinteren og våren.
Oppskrifter med Kålrot
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–desember. På sitt beste i oktober–november
Mørt, magert vilt med en mildere smak sammenlignet med annet storvilt.
Kilde
Miljødirektoratet (jakttider)
Oppskrifter med Hjort
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–desember. På sitt beste i oktober–november
Norges mest jaktede storvilt, med magert og smakfullt kjøtt.
Kilde
Miljødirektoratet (jakttider)
Oppskrifter med Elg
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i august–desember. På sitt beste i september–oktober
Det minste av de norske hjorteviltartene, med mørt og mildt kjøtt.
Kilde
Miljødirektoratet (jakttider)
Oppskrifter med Rådyr
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–desember. På sitt beste i oktober–november
Liten viltfugl fra fjellet, med mørkt, viltsmakende kjøtt.
Kilde
Miljødirektoratet (jakttider)
Oppskrifter med Rype
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
- I sesong i september–desember. På sitt beste i oktober–november
Viltfugl fra skogen, gjerne servert hel eller i gryte.
Kilde
Miljødirektoratet (jakttider)
Oppskrifter med Skogsfugl
Ingen oppskrifter med denne råvaren ennå.
Velg en råvare i listen for å se mer om den.